Article réservé aux abonnésGreen Mango, des burgers qui se la jouent Gourmet
L'enseigne, lancée en 2013, propose une carte de près de 40 hamburgers différents.
- Publié le 06-05-2024 à 13h44
Dévorer un hamburger ? Si l'envie vous en prend, vous poussez sans doute la porte d'un Quick, d'un McDonald's, d'un Burger King, soit les principales chaînes de restauration rapide implantées en Belgique. Ce sera aussi, peut-être, Five Guys, présent chez nous depuis cinq ans maintenant.
Green Mango se développe au compte-gouttes, avec sept ouvertures en dix ans.
Et puis il y a Green Mango : ce n'est pas vraiment un nouveau venu puisque le premier établissement a ouvert en 2013, à Ixelles. L'extension s'est toutefois faite au compte-gouttes - le 2e restaurant a ouvert à Saint-Gilles -, avec toutefois une accélération en 2024 pour porter le nombre actuel à sept établissements, essentiellement situés à Bruxelles. La Région wallonne en héberge un seul, à Waterloo, du moins pour l'instant.
Proposer autre chose
L'idée, c'est bien entendu de proposer autre chose que les gros bras du marché.
Le concept d'Anthony May et Clément Estier, les deux partenaires commerciaux ayant lancé Green Mango en 2013 : proposer des burgers, logique, et des jus de fruit frais, là où hamburgers et soda vont généralement de pair.
La carte est longue comme un bras, avec le choix entre quelque 38 burgers originaux (bœuf, poulet poisson et végétarien). Vous n'y trouverez pas le cheese avec une rondelle de cornichon mais des recettes bien plus élaborées.
Le Cheese Mango, c'est de la viande, du cheddar, de la mayonnaise, du ketchup mais aussi des garnitures (tomates, salade), pour 14,40 euros, accompagné de frites et de sauce. Les steaks de chaque burger font entre 180 et 200 grammes.
1,2 kilo de viande
Le Burger Casa Nostra (18,90 euros), c'est du bœuf, du jambon Serrano, de la confiture d'oignons, du chutney de tomates, de l'aubergine, de la courgette et du poivron grillés, de la mozzarella et de l'origan, des garnitures des frites et de la sauce.
C'est encore pour les très, très gros appétits, le Burj Khalifa, soit… six tranches de hamburger, six tranches de cheddar et trois couches de bacon, pour le prix de 37,50 euros. Soit un 1,2 kilo de viande.
Thomas Perrichet est à la tête de trois restaurants en franchise - Woluwe-Saint-Lambert, Auderghem et, depuis quelques semaines, Wezembeek. "Pourquoi Woluwe et Auderghem ? Ce sont des quartiers avec énormément de population mais un manque crucial de fun autour d'un plat tendance. Ici, à Wezembeek, l'offre, c'est Quick, où je vais parfois. Mais chez nous, c'est un vrai restaurant. C'est Burger Gourmet, où l'on peut passer du temps avec une offre très large. Tous les burgers de la carte sont commandés tous les jours."
La carte est fixée par Green Mango, qui propose aussi des suggestions quatre fois par an. Green Mango établit aussi une étude de marché lorsque le franchisé soumet une localisation.
"Notre cible, c'est une clientèle de base entre 20 et 50 ans à la base." Elle peut prendre son temps, de l'ordre d'une heure trente, soit la fourchette de l'horaire d'un service. "Si des personnes occupent encore une table réservée pour le service suivant, on trouve une solution." Le ticket moyen le midi est de l'ordre de 20 euros. "Le soir, le client peut bien profiter de sa soirée pour moins de 30 euros, en ayant bien mangé et bien bu."
