Ces quelques tendances très surprenantes nous attendent dans nos assiettes en 2050

Aujourd'hui, environ un tiers de la nourriture que nous produisons est gaspillé. D'ici 2050, ce chiffre sera pratiquement nul grâce à l'IA qui planifiera nos repas en fonction des ingrédients disponibles, des besoins individuels en matière de santé et des horaires, et qui commandera des ingrédients en quantités spécifiques pour s'assurer que rien ne soit gaspillé

Les systèmes d'IA utiliseront les fruits et légumes "imparfaits" et trouveront des façons originales d'utiliser les parties de produits habituellement jetées, mais pourtant comestibles. Pensez au pesto à base de fanes de carottes, aux feuilles de chou-fleur grillées dans les plats sautés et aux tiges de brocoli transformées en riz de brocoli. Les restes et les déchets alimentaires seront introduits dans des imprimantes alimentaires 3D, qui les transformeront en nouveaux plats. Un reste de riz et de légumes pourrait rapidement devenir des sushis.

Les aliments absorberont les gaz à effet de serre au lieu d'en émettre

Il existe des aliments qui éliminent les gaz à effet de serre de l'air. Il s'agit notamment d'ingrédients familiers tels que les noix, les agrumes, les olives et d'autres cultures qui poussent sur les arbres, ainsi que les moules et les huîtres, qui absorbent le carbone dans leur coquille. Aujourd'hui, le transport et certaines pratiques agricoles donnent à ces aliments une certaine empreinte carbone. Mais d'ici 2050, leur bilan pourrait être positif.

Parmi les autres ingrédients absorbant le carbone qui deviendront plus courants dans notre alimentation, citons les algues, un aliment de base dans de nombreuses cuisines asiatiques, et les cactus comestibles, qui peuvent être utilisés dans toutes sortes de préparations, des tacos aux confitures. Un ingrédient moins connu qui sera à la base de notre alimentation en 2050 est la protéine bactérienne, qui peut être incorporée à notre alimentation en la mélangeant à des ingrédients tels que la farine ou le sucre. Certaines de ces bactéries peuvent convertir le méthane en énergie, éliminant ainsi de l'air l'un des gaz à effet de serre les plus néfastes.

Repenser les cultures avec le changement climatique

Le changement climatique est un facteur important qui va remodeler le paysage agricole dans les années à venir. Par exemple, les fruits tropicaux tels que la mangue, la banane, l'avocat, la papaye, le carambole et le fruit du dragon seront à la base du régime méditerranéen d'ici 2050, tandis qu'en Nouvelle-Zélande, les bananes, les ananas, la canne à sucre et le café seront cultivés dans le Nord "tropical".

L'Autriche et l'Allemagne cultiveront de plus en plus de quinoa et de patates douces et le maïs deviendra courant dans la région du Benelux. Les pays scandinaves devraient commencer à cultiver le quinoa, le sorgho, le soja, le raisin et les kiwis, tandis que le climat du Royaume-Uni deviendra plus propice à la culture du blé dur (utilisé pour les pâtes), des agrumes et des avocats.

Les cultures patrimoniales ramèneront la diversité

Du pissenlit en Méditerranée à l'oseille en Europe centrale et septentrionale, en passant par l'acacia en Australie et en Nouvelle-Zélande, notre régime alimentaire de 2050 s'inspirera largement de celui de nos ancêtres. Il existe plus de 30 000 plantes comestibles sur Terre, mais 50 % des terres cultivées dans le monde sont actuellement consacrées à la culture de seulement quatre d'entre elles : le blé, le maïs, le riz et le soja. D'ici à 2050, nous cultiverons une gamme beaucoup plus large de plantes au niveau local, grâce à la redécouverte de plantes indigènes qui faisaient autrefois partie du régime alimentaire traditionnel. Bien adaptées à leur environnement local, ces cultures indigènes oubliées prospèrent souvent dans des sols marginaux et tolèrent des conditions climatiques difficiles, ce qui en fait un choix idéal dans un environnement en constante évolution. Cette diversité végétale accrue améliorera la biodiversité ainsi que la santé humaine, en contribuant à un microbiome intestinal diversifié et résistant.

Les cultures de niche se généraliseront

D'ici 2050, de nombreuses cultures andines et africaines, qui poussent généralement dans des environnements soumis à de fortes contraintes et sont parfaitement adaptées à un climat plus imprévisible, seront cultivées dans toute l'Europe et l'Océanie. Deux cultures andines apparentées au quinoa, le kiwicha et le kañihua, deviendront monnaie courante. Le kiwicha a un goût de noisette et une texture croquante, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les petits-déjeuners, les granolas et les salades. Le kañihua peut être utilisé dans une grande variété de plats, notamment les soupes, les ragoûts, les salades, le porridge, les desserts et la pâtisserie. Le teff et le fonio, deux minuscules grains de "millet" sans gluten, riches en fer, sont susceptibles de devenir les nouvelles "super-graines". Le teff est un aliment de base dans la Corne de l'Afrique, où il est utilisé pour préparer l'injera, un pain plat fermenté, tandis que le fonio est cultivé dans toute l'Afrique de l'Ouest et se cuisine comme le couscous. Le haricot bambara et le haricot marama pourraient bientôt concurrencer les lentilles, les pois chiches et les haricots communs. Le haricot bambara est cultivé dans toute l'Afrique subsaharienne et a un goût similaire à celui de la cacahuète, tandis que le haricot marama est originaire du désert du Kalahari et a un goût similaire à celui de la noix de cajou lorsqu'il est grillé.