Article réservé aux abonnésAprès 12 ans de présence à Waterloo, le restaurant Pot'entiel va fermer : "Plusieurs facteurs se sont empilés pour arriver à cette décision"
Dernier service en salle le 28 décembre pour le Pot'entiel, avant de céder le relais à un concept italien
- Publié le 04-12-2024 à 21h45
Le monde de l'Horeca ne vit pas des moments idylliques. Les faillites se comptent par dizaines ces derniers mois. Le cas qui nous occupe n'est pas dans cette lignée. Une fois n'est pas coutume. Arnaud Brogniez, le chef propriétaire du Pot'entiel à Waterloo, a décidé de stopper son activité après une réflexion plus large qui va au-delà de l'augmentation des coûts de personnel, de la facture énergétique ou encore des matières premières.
Après douze années de ce qui "était un rêve d'enfance "(il a effectué son école hôtelière au Collège Cardinal Mercier avant de travailler notamment chez Michel D ou à l'Appelboom), la quarantaine l'a amené à une introspection.
"Si je veux changer de vie, je dois le faire à mon âge (42 ans) et pas dans dix ans, relate-t-il. Plusieurs facteurs se sont empilés pour arriver à cette décision sage. Primo. L'étroitesse de ma structure qui ne tient à rien et peut s'écrouler du jour au lendemain. Secundo. Je ne me voyais pas finir ma carrière derrière ma cuisine avec de tels horaires même si j'adore mon métier. Tertio. La clientèle diminue petit à petit avec l'ouverture de nombreux restaurants à Waterloo. Ce sont souvent des adresses à concept. La cuisine entre deux comme je la prône tend à disparaître. De plus, je dois l'avouer, je n'ai plus envie de me renouveler. "
" Il y a beaucoup de nouveaux restaurants à concept sur Waterloo. Je n'ai pas envie de me renouveler constamment"
Vous l'avez compris : il a envie de tourner la page d'un long chapitre. Mieux, il s'est préparé.
"Depuis deux ans, je mûris ma décision. Aujourd'hui, je ne suis pas triste mais un peu nostalgique. C'est mon bébé que je laisse. Mon premier commerce. Cela va forcément faire un pincement au cœur le jour de mon ultime service en salle le 28 décembre."
La transition est d'autant plus fluide qu'Arnaud a trouvé (non sans mal dit-il) des repreneurs du fonds de commerce.
"Un couple de jeunes trentenaires Martina et Fabio qui travaillent actuellement à Bruxelles et vont ouvrir leur premier restaurant. Son nom ? Emilia en référence à leur région de Bologne. Ils proposeront des pâtes fraîches et des produits de chez eux."
Un couple de trentenaires va ouvrir Emilia avec une cuisine de la région de Bologne
Quant à Arnaud, cuisinier dans l'âme, il ne range pas définitivement son tablier dans le placard.
"Je vais prendre deux ou trois mois pour me poser et profiter de la famille. Mais je vais rester dans le monde de la cuisine."