Article réservé aux abonnésCe restaurant prépare le "meilleur vol-au-vent de Bruxelles" et dévoile ses deux ingrédients secrets
Le restaurant La Pierre Bleue a été sacré meilleur vol-au-vent de Bruxelles. La Brasserie de la Bourse décroche la deuxième place, suivie du Roy d'Espagne en troisième position. Un prix spécial a également été décerné au restaurant Le Corbier pour ses frites, jugées les meilleures.
- Publié le 03-07-2025 à 15h02
"Ça me fait chaud au cœur." Alain Declerck arbore un grand sourire. Et pour cause : son restaurant La Pierre Bleue (rue des Dominicains) vient de recevoir le prix de meilleur vol-au-vent de Bruxelles. "On s'est dit pourquoi pas. On l'a déjà à notre carte, on n'a rien à perdre."
Le restaurant a été ouvert voilà un et demi par deux amis, anciens de l'Ogenblik. "On fait une cuisine bien belge, à l'ancienne, un tout petit peu revisitée mais pas trop", nous raconte le chef.
Les secrets d'un bon vol-au-vent ? "De bons produits, de la bonne volaille, de bons légumes et cuire à son aise ?" Comptez "au moins" deux heures. "Faut y aller tout doucement, tout doucement, jamais être pressé. Comme nos grands-parents, ils le faisaient à leur aise et laissaient mijoter."
Et les secrets ? "Du lard fumé, des boulettes comme à l'époque. On rajoute également de la mousseline. On fait le feuilleté maison et ce sont tous ces petits assemblages les uns après les autres qui font qu'on obtient quelque chose d'un peu différent."
"Revoir les essentiels de la cuisine, ça fonctionne. C'est hallucinant la mobilisation qu'il y a eue pour ce concours", a déclaré Philippe Close (PS) lors de la remise des prix, organisée par BXLove. Sur le podium des vol-au-vent, on retrouve la Brasserie de la Bourse en deuxième position. La médaille de bronze revient au Roy d'Espagne, situé sur la Grand-Place. Un prix spécial a été attribué, pour les meilleures frites, au restaurant Le Corbier (rue des Minimes, dans le Sablon).
