Article réservé aux abonnésOn a testé Charivari, bistro convivial à Bruxelles
À Saint-Gilles, Charivari est un petit bistro de quartier où l'on vient casser la croûte autour d'une jolie sélection de vins nature.
- Publié le 19-07-2025 à 11h10
En octobre 2024, Jean-Maxime Chauvet, propriétaires des cafés Woodpecker, s'est associé avec Gregory Marlier (Bia Mara, Correspondance…) et Anna Ayad Thomas pour ouvrir un chouette bistro de quartier dans un coin tranquille de Saint-Gilles: le Charivari.
"On voulait ouvrir quelque chose ensemble. Et puis on a trouvé cet endroit où il y avait un ancien brocanteur. On a tout refait", dévoile Anna, originaire de Rennes, venue en Belgique faire ses études de communication. C'est cette trentenaire à la personnalité solaire qui est aux manettes des lieux, après avoir cumulé différentes expériences dans des brasseries et cafés bruxellois, mais aussi à Montréal et en Thaïlande. "J'ai travaillé dans les Woodpecker pendant trois ans. C'est là que j'ai rencontré Jean-Maxime Chauvet. Je suis passée de serveuse à manager. Mais j'ai quitté l'équipe en 2020 pour en apprendre plus sur le vin. J'ai bossé chez Félix et chez Tarzan, tout en étudiant pour obtenir le WSET3 (diplôme de sommellerie international, NDLR)", raconte-t-elle.
Un chef qui a roulé sa bosse
Si cette dernière est en salle et sert de jolies quilles nature (voir encadré), elle peut compter en cuisine sur Anthony Elbaz, qui, lui, a quitté la banlieue parisienne pour faire ses études à la Cambre, avant de se découvrir une passion pour les fourneaux. "J'ai travaillé chez les Gastrosophes, un lieu qui prône la cuisine circulaire et solidaire, puis j'ai fait une formation chez Horeca Forma, avant de bosser chez Gramm, rue de Flandre, puis chez Otap et chez Achille", explique le chef, qui a aussi eu une courte expérience au Chalet de la Forêt**.
Une cuisine simple et efficace
Anthony et Anna voulaient faire de Charivari "un bistro chaleureux, où l'on vient manger une cuisine gourmande à bon prix". Leur plus gros travail a été de trouver des bons produits. "On essaie au maximum d'acheter des produits bio. On travaille avec Koolmees, qui centralise la production de différents maraîchers belges. Le poisson vient de Normandie, via la Coquille qui claque. Et pour la viande, on travaille avec la ferme Cuvry à Beersel", détaille Anthony Elbaz.
Le court menu est composé de deux entrées, deux plats, un fromage et un dessert. Offrant toujours deux propositions végétales, il est plutôt français, avec quelques touches méditerranéennes. Ce jour-là, on pouvait goûter à une tatin de betterave et crème crue ou à une salade de pommes de terre au hareng et à l'aneth. Tandis que le plat végétal était plutôt malin, soit un faux risotto primavera avec des petits pois primeur.
C'est bon, pas trop cher et on apprécie la convivialité des lieux.
34 rue de la Croix de Pierre, 1060 Bruxelles. Ouvert le soir du mardi au samedi. Entrées (8-11 €), plats (18-22 €), fromage (9-13 €), dessert (9 €). Vins au verre (7-8,50 €), bouteilles (à partir de 35 €). Rens.: www.lecharivari.be